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Fett, Kohlenhydrate, Obst, Gemüse: Wie viel sollten wir für die Gesundheit essen?

Zwei ergänzende Arbeiten, die auf einer umfangreichen Kohortenstudie basieren, zeigen, dass Fette - sowohl gesättigte als auch ungesättigte - möglicherweise nicht so schädlich sind wie bisher angenommen. Kohlenhydrate können schädlichere Auswirkungen haben, sollten jedoch in Maßen konsumiert werden, und eine stabile Aufnahme von Obst und Gemüse ist ein Muss.


Neue Untersuchungen zeigen, dass die Aufnahme von Fett und Kohlenhydraten in Maßen gesund ist und dass jeder täglich bis zu vier Portionen Obst und Gemüse essen sollte.

Eine große Kohortenstudie, die Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) -Studie am Population Health Research Institute der McMaster University in Kanada, hat den Weg für ein besseres Verständnis der Ursachen einer gesunden, ausgewogenen Ernährung geebnet.

Die Studie sammelte Daten von 135.335 Menschen im Alter zwischen 35 und 70 Jahren aus 18 verschiedenen Ländern auf fünf Kontinenten. Dabei wurden Regionen aus dem Nahen Osten, Südamerika, Afrika, China, Nordamerika, Europa und Südasien erfasst.

Die Teilnehmer wurden gebeten, Angaben zu ihrer sozioökonomischen Situation, ihrem Lebensstil, ihrer Krankengeschichte, ihrem Gewicht und ihrem Blutdruck zu machen. Sie wurden über einen mittleren Zeitraum von 7,4 Jahren verfolgt und relevante Informationen zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zum Todesrisiko wurden regelmäßig erhoben.

Die PURE-Daten wurden kürzlich in zwei komplementären Studien verwendet, in denen die Auswirkungen von Makronährstoffen, insbesondere von Fetten und Kohlenhydraten, auf die Gesundheit und Lebenserwartung der Menschen untersucht wurden, und in der anderen die globale Bedeutung der Aufnahme von Obst und Gemüse.

Die erste Studie, deren Hauptautor Dr. Mahshid Dehghan von der McMaster University ist, zeigt, dass Diäten, die eine moderate Fettzufuhr beinhalten und eine hohe Kohlenhydrataufnahme vermeiden, mit einem verringerten Sterblichkeitsrisiko verbunden sind. Ein Artikel über die Ergebnisse wurde gestern in veröffentlicht Die Lanzette.

Moderate Fettaufnahme ist vorteilhaft

Für die Zwecke dieser Studie wurden Daten zu den täglichen Ernährungsentscheidungen und -gewohnheiten der Teilnehmer zusammen mit anderen relevanten Informationen analysiert, um den Forschern zu ermöglichen, zu berechnen, wie viel Energie durch die Zufuhr von Fett, Kohlenhydraten und Eiweiß in jedem Fall bereitgestellt wird.

Ein überraschender Befund, der den bestehenden Annahmen über gesunde Ernährungspraktiken zu widersprechen scheint, lautete, dass eine höhere Gesamtfettaufnahme mit 35,3 Prozent Energie mit einem um 23 Prozent niedrigeren Sterblichkeitsrisiko als einem niedrigeren Fettkonsum verbunden ist.

Zur gleichen Zeit korrelierte eine hohe Kohlenhydrataufnahme mit 77 Prozent Energie mit einem um 28 Prozent höheren Sterblichkeitsrisiko.

Die Gesamtfettzufuhr war nicht signifikant mit einem Mortalitätsrisiko verbunden, das mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Zusammenhang steht, und die Aufnahme von Kohlenhydraten war überhaupt nicht mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.

Diese Ergebnisse haben auch länderspezifische und kulturspezifische Auswirkungen und können sich nach Ansicht der Forscher auf das Einkommensniveau jedes Landes beziehen.

"Eine Verringerung der Fettaufnahme führte automatisch zu einem Anstieg des Kohlenhydratverbrauchs. Unsere Ergebnisse könnten erklären, warum bestimmte Bevölkerungsgruppen wie Südasiaten, die nicht viel Fett, aber viel Kohlenhydrate verbrauchen, höhere Sterblichkeitsraten haben", schlägt Dr. Dehghan vor .

Drei bis vier am Tag

Ein zweites Papier wurde gestern ebenfalls in veröffentlicht Die Lanzette, deren Hauptautor Victoria Miller ist, eine Doktorandin der McMaster University, ergänzt die Ergebnisse des anderen Artikels, indem sie die Bedeutung von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten für die Ernährung untersucht.

Basierend auf relevanten PURE-Daten berechneten Miller und ihre Kollegen, wie viele Portionen Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte die Teilnehmer regelmäßig konsumierten.

Die Forscher definierten "eine Portion" als 125 Gramm Obst oder Gemüse oder 150 Gramm gekochte Hülsenfrüchte gemäß den Empfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums.

Kartoffeln, andere Knollenfrüchte, Hülsenfrüchte sowie Obst- und Gemüsesäfte wurden nicht als Gemüse aufgenommen. Die Studie verwendete "Hülsenfrüchte", um sich auf Bohnen, schwarze Bohnen, Linsen, Erbsen, Kichererbsen und schwarzäugige Erbsen zu beziehen.

Die Forscher fanden heraus, dass drei bis vier Portionen Obst und Gemüse pro Tag mit den besten Gesundheitsergebnissen korrelierten.

"Unsere Studie fand das geringste Sterberisiko bei Personen, die drei bis vier Portionen oder 375 bis 500 Gramm Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte pro Tag eingenommen hatten, mit einem geringen zusätzlichen Nutzen für die Aufnahme über diesen Bereich hinaus. Darüber hinaus war die Obstzufuhr höher stark mit Nutzen verbunden als Gemüse. "

Victoria Miller

Länderspezifische Überlegungen

Miller und ihr Team wiesen auch darauf hin, dass die Aufnahme von Obst, Gemüse und Leguminosen auf globaler Ebene drei bis vier Portionen pro Tag ausmacht, obwohl viele staatliche Ernährungsrichtlinien ein "Fünf-Tage-Regime" empfehlen.

Die Forscher vermuten jedoch, dass der Verzehr von fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag in vielen Ländern mit mittlerem und niedrigem Einkommen, in denen diese Lebensmittel für die allgemeine Bevölkerung teuer sind, unerreichbar ist. Dies scheint in Regionen wie Südasien, China, Südostasien und Afrika der Fall zu sein.

Die Tatsache, dass die Studie mit Teilnehmern aus fünf Kontinenten durchgeführt wurde, verleiht der Forschung zusätzliche Glaubwürdigkeit, was zeigt, dass pflanzliche Diäten gesünder sind.

"Die PURE-Studie umfasst Bevölkerungen aus geografischen Regionen, die zuvor noch nicht untersucht wurden, und die Vielfalt der Bevölkerungsgruppen trägt erheblich dazu bei, dass diese Lebensmittel das Krankheitsrisiko verringern", sagt Miller.

Eine weitere wichtige Erkenntnis der Studie von Miller und ihres Teams war, dass rohes Gemüse gesünder ist als gekochte. Eine Unterscheidung, die in der Welt der Ernährungsrichtlinien normalerweise nicht gemacht wird. Diese "rohe" versus "gekochte" Debatte zielt auch auf länderspezifische Ernährungsgewohnheiten ab, sagen die Forscher.

"Rohkostverzehr war stärker mit einem niedrigeren Todesrisiko verbunden als das Verzehr von gekochtem Gemüse, aber in Südasien, Afrika und Südostasien wird Rohkost selten gegessen. Die Ernährungsrichtlinien unterscheiden nicht zwischen den Vorteilen von Rohköstem und gekochtem Gemüse - unserem Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Empfehlungen die Aufnahme von Rohgemüse gegenüber gekocht hervorheben sollten ", erklärt Miller.

Die Ergebnisse der beiden verwandten Studien fügen einige wichtige Überlegungen hinsichtlich der Auswirkungen verschiedener Ernährungsweisen auf die Gesundheitsergebnisse hinzu, insbesondere da sie den globalen Rahmen der Ernährungspraktiken skizzieren.

Gestern präsentierten die Forscher ihre Ergebnisse auf dem Fachkongress der Europäischen Gesellschaft für Kardiologie in Barcelona, ​​Spanien.

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