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Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl?

Wenn Sie Grünkohl noch nicht ausprobiert haben, ist jetzt die Zeit gekommen. Mit Nährstoffen gefüllt ist es eines der gesündesten Nahrungsmittel der Welt.

Die enthaltenen Nährstoffe unterstützen gesunde Haut, Haare und Knochen. Der Ballaststoffgehalt verbessert die Verdauung und trägt zur Gesundheit des Herz-Kreislaufsystems bei.

Mit mehr Nährwert als Spinat kann es helfen, die Blutzuckerkontrolle bei Diabetes zu verbessern, das Krebsrisiko zu senken, den Blutdruck zu senken und die Entstehung von Asthma zu verhindern.

Diese MNT Knowledge Center-Funktion ist Teil einer Artikelsammlung zu den gesundheitlichen Vorteilen beliebter Lebensmittel.

Schnelle Fakten zu Grünkohl:

Hier sind einige wichtige Punkte zu Grünkohl. Weitere Details finden Sie im Hauptartikel.

  • Grünkohl ist ein grünes, grünes Wintergemüse, das reich an Ballaststoffen ist.
  • Der Kaliumgehalt von Grünkohl kann dazu beitragen, das Risiko einer Herzerkrankung zu verringern.
  • Es kann eine schmackhafte und nahrhafte Beilage sein oder eine Ergänzung zu Smoothies und Salaten.
  • Jeder, der blutverdünnende Medikamente einnimmt oder ein Nierenproblem hat, sollte sich mit einem Arzt besprechen, bevor er der Diät mehr Grünkohl hinzufügt.

Leistungen


Grünkohl verleiht Salaten und Beilagen Nährwert und Farbe.

Die Nährstoffe in Grünkohl können das Wohlbefinden steigern und eine Reihe von Gesundheitsproblemen verhindern.

Es enthält unter anderem Ballaststoffe, Antioxidantien, Kalzium und Vitamin K.

Sogar das Chlorophyll im Grünkohl kann gesundheitliche Vorteile haben.

Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin C und Eisen.

Diabetes

Die Ballaststoffe und Antioxidantien in Grünkohl können vor Diabetes schützen.

Ballaststoff: Studien haben gezeigt, dass eine hohe Ballaststoffaufnahme den Blutzuckerspiegel bei Patienten mit Typ-1-Diabetes senken kann. Personen mit Typ-2-Diabetes können verbesserte Blutzucker-, Lipid- und Insulinspiegel feststellen.

  • Eine Tasse gehackter frischer Grünkohl mit einem Gewicht von etwa 16 g (g) liefert 0,6 g Ballaststoffe.
  • Eine Tasse gekochter Grünkohl (etwa 130 g) liefert 2,6 g Ballaststoffe.

Das Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015-2020 Für Erwachsene ab 18 Jahren wird eine Ballaststoffzufuhr zwischen 25 g und 33,6 g empfohlen.

Antioxidantien: Grünkohl enthält ein Antioxidans, das als Alpha-Liponsäure bekannt ist.

Studien deuten darauf hin, dass dies dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel zu senken, die Insulinsensitivität zu erhöhen und oxidativen Stress-induzierten Veränderungen bei Patienten mit Diabetes vorzubeugen. Es kann auch die periphere Neuropathie und autonome Neuropathie bei diesen Patienten verringern.

In den meisten Studien wurden hochdosierte alpha-Liponsäure-Dosen anstelle von Nahrungsquellen verwendet. Trotzdem kann Grünkohl zu einer gesunden täglichen Aufnahme dieses Nährstoffs beitragen, der auch in unserem Körper auf natürliche Weise produziert wird.


Dinosaurier-Kohl

Es ist auch herzhaft und knackig mit einem Hauch Erdigkeit. Verschiedene Kohlsorten haben leicht unterschiedliche Geschmacks- und Nährstoffprofile. Jüngere Blätter und Sommerblätter sind tendenziell weniger bitter und faserig.

Grünkohl ist der am häufigsten verfügbare Typ. Es ist normalerweise hellgrün, dunkelgrün oder violett. Es hat feste, gekräuselte Blätter, die leicht zu reißen sind. Um die Blätter vom faserigen Stiel zu entfernen, fahren Sie mit der Hand in Wachstumsrichtung.

Lacinato oder Dinosaurier-Grünkohl ist eine dunkelblau-grüne Sorte, die fester und robuster als Grünkohl ist. Es ist bekannt als Dinosaurier-Kohl aufgrund seiner schuppigen Textur. Diese Blätter sind im Allgemeinen länger und flach und behalten nach dem Kochen ihre Textur. Dinosaurier-Kohl ist weniger bitter als Grünkohl und eignet sich ideal für die Herstellung von Grünchips.

Roter russischer Kohl ist eine flachblättrige Sorte, die ein bisschen wie Eichenlaub aussieht. Die Stiele sind leicht violett, die Blätter rötlich. Die Stiele sind sehr faserig und werden normalerweise nicht gegessen, da sie ziemlich schwer zu kauen und zu schlucken sind. Die Blätter von Rotkohl sind süßer und zarter als andere Sorten, mit einem Hauch von Pfeffer und Zitrone, fast wie Sauerampfer. Sie sind ideal für Salate, Sandwiches, Säfte und als Beilage.

Grünkohl wächst in den kälteren Wintermonaten gut und ist eine gute Ergänzung, wenn andere Früchte und Gemüse weniger leicht erhältlich sind. Winterkohl ist normalerweise besser gekocht, da bei kälterem Wetter der Grünkohlenzucker in Stärke umgewandelt werden kann, was die Bitterkeit und den Ballaststoffgehalt erhöht.

Serviervorschläge

Grünkohl kann roh in Salaten oder auf Sandwiches oder Wraps genossen, gedünstet, geschmort, gekocht, gebraten oder in Suppen und Aufläufen verwendet werden.

In Salaten: Wenn Sie Grünkohl in Salaten verwenden, massieren Sie die Blätter, indem Sie sie kurz in den Händen knirschen. Dies beginnt mit dem Abbau der Cellulose in den Blättern und hilft, die Nährstoffe für eine leichtere Aufnahme freizusetzen.

Als Beilage: Frischen Knoblauch und Zwiebeln in weichem Olivenöl extra anbraten. Fügen Sie Grünkohl hinzu und setzen Sie fort, zu braten, bis gewünschte Zärtlichkeit erreicht. Alternativ 5 Minuten dünsten, abtropfen lassen und einen Schuss Sojasauce und Tahini unterrühren.

Grünkohlchips: Entfernen Sie die Rippen vom Grünkohl und werfen Sie sie in kaltgepresstes Olivenöl oder sprühen Sie leicht mit einer Kombination aus Kümmel, Currypulver, Chilipulver, gebratenen roten Pfefferflocken oder Knoblauchpulver. Bei 275 Grad Fahrenheit 15 bis 30 Minuten backen, bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist.

Smoothies: In einer Küchenmaschine oder einem Hochgeschwindigkeits-Mixer fügen Sie Ihrem Lieblings-Smoothie eine Handvoll Grünkohl hinzu. Es fügt Nährstoffe hinzu, ohne den Geschmack sehr zu verändern.

Risiken

Betablocker, eine Art von Medikamenten, die am häufigsten für Herzkrankheiten verschrieben werden, können zu einem Anstieg des Kaliumspiegels im Blut führen. Nahrungsmittel mit hohem Kaliumgehalt wie Bananen und Grünkohl sollten bei der Einnahme von Betablockern mäßig konsumiert werden.

Der Konsum von zu viel Kalium kann für diejenigen schädlich sein, deren Nieren nicht voll funktionsfähig sind. Wenn die Nieren kein überschüssiges Kalium aus dem Blut entfernen können, kann der Konsum von zusätzlichem Kalium tödlich sein.

Eine Tasse Grünkohl enthält 1.062,1 mcg Vitamin K. Dies könnte die Aktivität von Blutverdünnern wie Warfarin oder Coumadin beeinträchtigen. Patienten, die diese Medikamente einnehmen, sollten mit ihrem Arzt über Lebensmittel sprechen, um dies zu vermeiden.

Es gibt eine Auswahl an Grünkohlprodukten, die online erworben werden können.

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